1、鸡腿肉150克,淀粉25克,酱油5克,料酒5克,水淀粉10克,醋30克,盐1克,酱油1克,白胡椒粉1克,白糖20克,大葱30克,独蒜5克,老姜3克,干辣椒15克,花椒1克,花生米35克。
2、取150克仔公鸡鸡腿肉,去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜;
3、切条后切1.5厘米见方的鸡丁,加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉,码味5分钟;
4、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片,35克花生炸脆;
5、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁;
6、热锅下熟菜籽油烧至六成,下干辣椒段、花椒炝香,捞出;
7、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味,倒入鸡丁快速翻炒,保持大火炒至断生,迅速加入味汁炒匀。
8、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米,翻炒均匀。
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