1、饼皮材料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。
2、五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
3、烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟。
（1）砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙。
（2）小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
4、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
5、饼皮制作
（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
（2）生油加入1内搅拌均匀；
（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
（4）面团醒30分钟后再使用。
6、包馅儿：馅料五仁制作方法：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。月饼皮、馅比重2：8。 饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
7、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
8、炉温，上火220℃，下火190℃。
9、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
相关文章
家庭月饼的做法 家庭月饼怎么做法2023-06-10 15:59:14
月饼皮做法 月饼皮怎么做2023-06-07 04:51:55
老式月饼皮的做法及配方 老式月饼皮的做法及配方是怎样的2023-06-19 19:22:19
韭菜盒子简单做法 韭菜盒子怎么做简单2023-06-17 23:15:27
馄饨的做法包法 馄饨的做法包法怎样做2023-06-10 16:53:51
南瓜米糊的做法破壁机 用破壁机做南瓜米糊的方法2023-06-05 05:00:09
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19
