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乳鸽的做法红烧 怎么做红烧乳鸽

时间:2023-06-04 08:58:19 文/阿林 经验北考网www.beiweimall.com

1、材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。

2、脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。

3、卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等。乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

4、备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。

5、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

6、卤好的乳鸽捞出晾干水。

7、调好脆皮水。

8、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。

9、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。

10、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

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