1、把大白菜先在室外晾晒2-3天,待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外,在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时,要加盖防寒物品。堆放时,先在地上铺垫木板,叶球向外,根向里堆紧,初期每周倒动一次,撕去烂叶,剔除病株,以防腐烂。
2、大白菜收后送到菜窖附近,码在背风向阳处,预贮10-20天。在外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期,每3天倒菜一次,防止温度太高。倒菜应层层翻倒,清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低,延长倒菜周期,同时要封严窖口,保持窖内温度。
3、将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中,堆码入冷藏库中,也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在0±0.5℃,相对湿度保持在85%-90%,定期进行检查。这种方法能调节温、湿度,便于管理,贮藏期较长,但设备投资也较大,针对不同需求,也不失为一种冬季大白菜的储存方法。
4、大宗商品菜多用此法对冬季大白菜储存。为提高库房利用率和便于管理,可将大白菜摆放在固定菜架上,便于通风、散热和查看,倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的,即把大白菜装入柳条筐或板条箱中,码成垛。
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