1、放冰箱保存:新鲜辣椒放在冰箱的保鲜层,可以保存一段时间,一段时间以后辣椒就会失去水分,变得枯萎;新鲜辣椒放在冰箱的冷冻层,冰冻以后在感官上与新鲜的没有太大的才别,但是解冻后就感觉辣椒只剩下皮了,辣椒本身的水分都随着冰冻而消失了,辣味仍在,但口感很差。所以冰箱保存只能短期存储,长期储存会大打折扣。
2、做豆瓣酱:新鲜辣椒可以做成豆瓣酱。豆瓣酱是由辣椒剁碎、豆瓣、蒜末、姜末和食用盐混合而成,最后可以加入一些熟的食用油,做的时候食用盐要多放一些,盐少了味道会变酸。这种家常做法做成的豆瓣可以长期保存而不腐败,且工序简单、味道巴适,炒菜或是直接下饭都可以,吃过我家储存了10多年的豆瓣的人,对它都念念不忘。
3、做泡菜:新鲜辣椒、蒜瓣、生姜、少量花椒混合均匀后放入泡菜坛中,白开水冷却后加入食用盐和少量白糖,搅拌待其融化后倒入泡菜坛中,整个过程要避免粘到油,加上盖子后加水密封,半个月后一坛泡辣椒就成功了。泡辣椒炒肉,味道很好喔。
4、干制:新鲜辣椒洗净后直接晾晒,晒干后放在干燥通风处即可。干辣椒做的辣椒节或是辣椒粉,在烹饪上经常用到,需求量很大。
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