1、准备用料。午餐肉、鸡蛋、芦笋、洋葱、米饭、咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒、食盐。
2、芦笋清洗干净，切成小丁。
3、洋葱清洗干净，切成小丁。
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄和米饭混合，搅拌均匀。
5、午餐肉切片，放入锅内，倒入食用油，煎至两面金黄。
6、取出，切成小丁。
7、锅内倒入芦笋、洋葱和午餐肉，炒香。
8、倒入米饭，炒匀。
9、倒入蛋清，炒匀。
10、加入咖喱粉、黑胡椒和食盐，炒匀。
11、最后盛出，放上午餐肉，撒上辣椒粉。
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