1、莲藕夹肉馅做法一
（1）莲藕500克，肉200克，面粉100克，花椒面10克，葱1根，姜1块，食用油适量，食盐适量。
（2）首先把鸡蛋打到面粉里，再加入适量的水，搅拌均匀，和成面糊；取几段新鲜的莲藕洗干净待用；
（3）将洗好的莲藕，去掉皮，放入盘中备用；
（4）将洗净去皮后的莲藕，用菜刀切成两片连在一起的藕夹；
（5）将切好的藕夹里面用筷子塞入提前调制好的肉馅，注意别把藕夹弄断了；
（6）将夹好肉馅的藕夹，放入到备好的面糊中，让其双面都均匀沾上面糊，然后放入油锅中开始炸；炸的过程中注意翻转，避免炸糊了，几分钟后，香喷喷的炸藕夹就出锅啦。
2、莲藕夹肉馅做法二
（1）猪肉1000g，食盐适量，姜100g，淀粉适量，食用油1500g，小葱50g，面粉300g ，鸡蛋56g。
（2）莲藕洗净，去皮、切好。莲藕切成每两片不断开的连刀片。猪肉洗净、剁碎。生姜、香葱切细粒备用。
（3）猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。加入淀粉、盐。顺一个方向，充分搅拌上劲。打开莲藕片，放入肉馅。藕夹均夹好肉馅。
（4）面粉加入适量冷水、盐。加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。
（5）炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。
3、肉馅藕夹的做法
（1）鲜藕1节，猪肉300g。
（2）猪肉里加入香葱和姜末，鸡蛋一只，淀粉些许，盐 料酒少量拌匀。
（3）面粉和淀粉1:1，鸡蛋一只，盐少许，加冷水，搅拌均匀。
（4）切藕片，注意不要切成一片片的，要两片底部连在一起，没有完全断开肉馅。
（5）把肉夹进藕片中。一片片先夹好，放一边。然后把藕扔进面粉里，翻身抹匀 让两面都覆盖上薄薄一层面肉。
（6）一个个放进油锅里 ，一面煎黄，再翻另一面。
（7）炸到金黄色，表面酥脆 ，便可出锅肉。出锅，油晾干 趁热吃味道最好。
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