1、非脂乳固体，指牛奶中除了脂肪（一般的刚从奶牛乳房中挤出的鲜牛奶的脂肪含量为3%左右，根据季节不同略有区别）和水分之外的物质总称。
2、非脂乳固体对酸牛奶粘度的影响：在非脂乳固体不变的前提下 ，粘度随脂肪的增加而增加；在乳脂肪含量不变的前提下 , 粘度随非脂乳固体含量的增加而增加；在总乳固体含量不变的前提下 , 脂肪含量大于 3 % 时 , 粘度与脂肪含量成反比；当脂肪含量小于 3 % 时 , 粘度与脂肪含量成正比；非脂乳固体含量为 9%、 乳脂肪含量为3% 的配方组合，能使产品获得最佳的粘稠度和 30天的保存期 , 其成本也不会过高。
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