1、玉米面150克、面粉300克、清水适量、酵母3克。
2、将150克玉米面,300克面粉放入一个容器中混合均匀。玉米面和面粉的比例可以根据自己的喜好来调整,玉米面多口感要粗糙一些;白面多口感更细腻一些。
3、将3克酵母放入半碗温水中搅拌至融化,将搅拌好的酵母水加入到面粉中,再少量多次加入清水,和成一个比较稀的面团,此时的面非常粘手。
4、双手打湿,将表面抹平。表面盖上湿布或者盖子,放在温暖湿润的地方进行发酵,发酵至原来的两倍大。这是发酵好的面团,内部组织呈蜂窝状。
5、双手在清水中打湿,直接捧起一把发酵好的玉米面放在玉米叶上,每次操作都要重新将手打湿。一定要打湿双手哈,玉米面非常粘手,双手是湿的就不会粘手了。如果没有垫底的玉米叶也可以用纱布来代替,或者蒸格上刷一层油也可以防粘。
6、全部放入蒸锅后大火烧开转中火蒸25分钟。蒸的时间和发糕的大小也有关系,个头大蒸的时间相应要增加,个头小蒸的时间要缩短。没有放糖,但是有一股淡淡的甜味,当做主食真的很不错。
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