1、锅包肉是一道历史名菜,做法通常是将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色时捞起,再次下锅拌炒勾芡即成。做法看似简单,但想做好吃也是有一定难度的。
2、下油锅炸锅包肉前一个重要的步骤就是挂糊,挂糊会影响到菜品做出来的口感。想要锅包肉炸出来能蓬松,那么挂糊的时候就要注意以下几点:糊浆调配建议是选择土豆淀粉,直接加水调制,谁不能一下子加太多,太稀就挂不住,最好是慢慢加水,调到拉丝状态,用手捞起糊,直线缓缓向下流,调成这样比较合适。
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