1、欧蕾就是牛奶。
2、欧蕾是法文中的aulait的译音,翻译成中文是“牛奶”的意思,奶茶店中的草莓欧蕾、玫瑰欧蕾、苹果欧蕾奶茶等就是奶茶,只是做法稍有不同。
3、草莓欧蕾的做法:材料:小麦粉60克、蛋黄2个、细砂糖20克、香草精5克、蛋清2个、细砂糖35克、淡奶油100克、糖粉10克、草莓适量。
4、蛋清和蛋黄分离,加入白糖和香草精,用打蛋器轻微打发。
5、分离好的蛋清放在打蛋盆里面,加入白糖,先高速搅打成鱼眼泡的状态,然后加入1/3的细砂糖,用电动打蛋器搅打至体积增大一倍,再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。
6、打蛋器上可以拉出小弯钩,即为湿性发泡,取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀。
7、筛入低筋面粉,这个时候筛入是为了防止消泡,采用切拌的手法,切拌至无干粉的状态,切拌好以后倒入剩下的蛋白里面,切拌均匀。
8、切拌好的面糊放进裱花袋里面,以画圈的方式挤到烤盘里面,预热好的烤箱190度烤10分钟取出晾凉。
9、奶油打发好以后放在裱花袋里面,挤在蛋糕片上面,放上草莓即可。
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