1、酱茄子的做法
姜末、葱花、蒜片各5克，茄子280克切片，猪肉100克切片，倒入葱花、姜片、淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放入适量猪肉馅，茄子外面抹匀淀粉，食用油500ML,油温烧至五成热，小火炸至两面金黄。
食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁即可，酱茄子做好了。
2、家常茄子做法
茄子香菜洗净，茄子对半切两次(如果家里有老人孩子也可以把皮削掉)，这样比较好熟一些，香菜切小段，大蒜拍碎切末，切少许葱花，干红辣椒切碎，这样初期准备工作基本完事了。
开始炸茄子了，把茄子炸熟，因为茄子比较吃油所以倒的量稍多一些。油热把茄子放入锅里，茄子比较蔫吧的时候，不是直挺挺的，用筷子扎比较软就熟了。盛出备用。（盛出之后我们可以看见锅里还有很多油，倒出来留一点下一步用）。
现在这道菜快完成一半了，该是炒酱的时候了。上一步说锅里留了一点油，烧热下酱，（酱豆瓣酱和辣酱）。把酱炒好后加入茄子，放点开水咕嘟会，这样会更入味，这道菜因为有酱所以没放盐。放入干辣椒，盖上盖子大约3-5分钟就可以出锅了。出锅前加入少许鸡精，把大蒜放入，然后盛出，在表面放上香菜，一道菜就完成了，十分简单。
3、酱焖茄子的做法
茄子洗净一切两半，然后切斜刀，不要切断，放入水中沾一下水，这样茄子就不会太吸油。
蒜去皮切片，香菜摘洗干净切段。锅中倒入食用油，烧至八分开，放入茄子煎制，煎至茄子变软。
倒入黄豆酱，加水和茄子齐平，放入鸡精。大火烧开中火炖10分钟左右，放入蒜片。出锅装盘，撒上香菜。
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