1、先帮龙虾松绑。
2、脱壳。
3、蒸熟龙虾及海虾，7分钟。
4、蒜头和番茜剁碎。
5、用黄油炒香蒜头和番茜。黄油呈咖啡色时离火，继续搅拌。（不要因为怕胖而减少黄油的分量，龙虾是靠这个汁来调味的）。
6、将切碎的龙虾及虾肉拌入黄油汁。放1茶匙柠檬汁（必加，香味完全不一样）。加入ricotta cheese。用盐和胡椒调味，可稍咸一些。
7、准备意式云吞皮。鸡蛋加进面粉搓成面团，过程中逐次非常小量地加水（约一茶匙）。
8、准备好面团后，用湿布盖上。
9、用意大利面压面机，将面团压成约2毫米的面皮，用饼模压出云吞皮（大小可按个人喜好决定）。
10、将2茶匙馅料放在云吞皮中间，边缘涂上蛋液。
11、最后准备酱汁。先用油炒香洋葱，5分钟。
12、加入蒜头、番茜、番茄粒、番茄酱拌炒。15-20分钟。最后加入奶油。加盐和胡椒调味。
13、将云吞放进加了盐的沸水中煮熟。新鲜的意面很快煮熟，约2-3分钟。捞起沥干放进酱汁中。撒上parmesan cheese。
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