1、糯米500克,做酒酿的糯米建议用圆糯米,从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高,转化的糖分就比较高,酒酿就更甜,安琪酒曲4克,调料准备凉白开适量。
2、糯米浸泡12小时,夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好,不然放在常温下可能会发酸。
3、浸泡后,用手指可以轻松把米粒捻碎,就说明已经浸好了。
4、糯米洗净,控干水分,然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布,糯米平铺在蒸布上,并用手指戳几个洞洞,这样就不会有生熟的现象。水开,隔水蒸大概30分钟左右。
5、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一下。
6、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器中,用已消毒过的筷子打松。倒入一小碗凉开水,把糯米饭拌的有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的。因为温度太高或太低的话,都不利于酒曲发酵,一般在30--40度之间,也就是不烫手就行。
7、现在开始撒酒曲了,分次撒入酒曲,搅拌均匀。最后把米饭压平,中间戳个洞,别忘了最后再撒入酒曲,包括洞洞里。
8、密封,在家中最温暖的的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了,但48小时的口感会更好。48小时到,酒香比较浓郁,洞洞里也全都是酒液,糯米饭的四周已完全脱离容器,糯米饭浮上来了,酒也出来了,成功了。
9、现在可以马上吃了,也可以放入冰箱冷藏后吃口感更好,之后几天会越来越甜。
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