1、原料:鱼头1个,红尖椒30克,绿尖椒30克。
2、调料:野山椒、白醋、料酒、蒜蓉姜米各50克,云南酱椒、湖南乡里剁辣椒各200克,猪油100克,味精10克,盐20克。
3、将鱼头洗净,中间改刀,用花雕酒、盐腌制30分钟至入味后再洗净。
4、将野山椒、酱椒、姜分别切米待用。
5、锅内入猪油50克,将野山椒、酱椒入锅内炒香,加入姜,蒜调好味加入白醋待用。剁辣椒也同样用猪油炒香,加入味精、白醋待用。
6、红、绿尖椒各切成长5厘米,宽2厘米的条。
7、将鱼头洗好后,一半放上野山椒酱椒,一半放上剁辣椒,入笼猛火蒸12分钟,将红绿椒轻轻氽水,待鱼头蒸好以后摆盘,走菜时淋猪油即可。
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