1、食材:饼皮: 实际需要、中粉 150g、黄油 100g、砂糖 40g、盐 1g、吉士粉 20g、玉米淀粉 43g、淡奶油 45g、椰浆 45g、炼乳 25g、软心: 实际需要、咸蛋黄 60g、黄油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡馅: 实际需要、白芸豆泥 250g、纯黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、芸豆泥做法: 实际需要、白芸豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g
2、做皮:皮用的是奶黄月饼的皮子。饼皮中粉类全部混合,加入切块的黄油,用手掌搓成粗玉米面状。
3、倒入炼乳,淡奶油和椰浆。
4、合成面团后分割成一个个22g左右的面团,密闭静置一小时松弛。
5、然后我们做软心:60g咸蛋黄打碎了。
6、加入奶粉,软化的黄油,糖,吉士粉,全部混合均匀。
7、搓成一个个10g的圆球,放入冰箱冷藏备用。
8、需要250g芸豆泥。这里介绍下芸豆泥做法:500g白芸豆提前浸泡三小时,入高压煮至软烂。
9、加水放入搅拌机中打成泥。加入砂糖,植物油上锅翻炒。
10、分三次加入植物油。一直炒,炒到水分收干。炒至不会粘手即可。
11、炒好的芸豆泥馅取250g,加入黑巧克力,加入咖啡粉和奶粉,拌匀。
12、搓成一个个18g的小圆子。
13、取一个奶心(10g),包入一个摩卡馅(18g)。共28g。
14、然后再用饼皮(22g)包好。每只50g。
15、压入50g月饼模具。入预热好的烤箱,180度7分钟定型,取出刷上鸡蛋液,继续烘烤8-10分钟即可。
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