1、所需食材：鸡半只，香菇5朵，千张1张，宽粉1把，生菜1颗，娃娃菜1颗，香菜1颗，小葱1颗，食用油1大蒜，盐1勺，生姜1块，大蒜3瓣，干红辣椒3个，桂皮1片，八角1个，花椒10余粒，生抽2勺，料酒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺。
2、准备好所有的食材。鸡半只，可以选择笨鸡、三黄鸡、公鸡都可以的。
3、将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
4、准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
5、将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
6、煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
7、将鸡块沥干水分，装入碗中。一定要将水分尽量沥干，不然炒的时候会炸油。
8、锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
9、中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
10、锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
11、继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
12、往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
13、鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。
14、香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
15、千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
16、锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以了。
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