1、茄子干炒肉
配料:茄子干、猪肉、大蒜、盐、食用油
做法:茄子干拿出来之后,我们将其放在清水中,开始泡发,直至把茄子干泡软。下面我们准备一块五花肉,洗净切片备用。还有大蒜,切成末备用。等茄子干泡好之后,我们将其水分沥干,然后接下来就准备来炒制了。锅内倒油,烧热之后把肉片放进去,翻炒至变色,接着把大蒜放进去,爆炒出香味,随后把茄子干放进去,不停翻炒。炒制片刻之后,我们加上适量的盐调味,然后再往锅里倒上少许清水,接着盖上盖子焖一会儿,直至锅内汤汁变少之后,继续翻炒两下就可以出锅了。
2、腌茄子干
配料:茄子10个、盐适量、剁辣椒适量
做法:茄子洗净,去蒂,上蒸笼大火蒸1个小时,蒸熟(城里有电饭锅的,应该蒸15分钟就差不多了),将茄子切成凉拌,沥干水分,加盐,大太阳下晒2天至七八成干。两天时间到,茄子晒好了。将干茄子剪成两厘米宽的片。加剁辣椒拌匀,就可以吃了。
3、剁辣椒焖茄子干
配料:茄子干适量、剁辣椒3勺、蒜苗半根、蒜3瓣、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺。
茄子干用凉水泡20分钟以上,泡软了就可以了。泡软的茄子干洗干净,稍微切小片一点。蒜苗切小段,蒜切蒜末。锅中放适量油,油可以多一些,茄子比较吃油。油热后放入茄子干,大火翻炒1分钟。放入蒜末和1勺盐,翻炒1分钟。放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。放入蒜末翻炒片刻。关火,装盘就可以了。
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