1、晒西瓜黄豆酱的方法:阳光下暴晒,每天早晨搬到室外晒制,晚上要移动到室内,晒制期间不能淋雨,十五天以后就能闻到酱香味,再过十几天黄豆西瓜酱即可晒好。
2、西瓜黄豆酱的做法:
⑴把准备好的黄豆直接放入锅中,加清水煮至煮到黄豆熟透,并且吃起来口感有些面时关火取出降温。
⑵黄豆在煮熟以后降温,然后要撒上适量的面粉,用手把它们快速调匀,而且要保证每一粒黄豆之间不能出现黏连。
⑶在干净的木板上铺,几层报纸,再铺上一层干净的白纸,然后把沾有面粉的黄豆直接铺在白纸上,上层要盖上透气性好的纸,然后把它放在温度高的环境中发酵,在发酵期间,不能打开。
⑷黄豆在发酵四天以后就能发酵好,这时打开看时会发现黄豆表面已经长出了白毛,再把它捂一到两天,白毛就会变绿,这时的黄豆发酵程度刚刚好,直接取出以后放到阳光下晒干。
⑸把准备好的西瓜取出瓜瓤,放入处理好的黄豆,再加入准备好的食用盐,把花椒和大料用沸水冲泡一下,得到的香料水直接倒入到黄豆中,用筷子调匀。
⑹把调好以后的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒,每天早晨搬到室外晒制,晚上要移动到室内,晒制期间不能让雨淋,十五天以后就能闻到酱香味,再过十几天黄豆西瓜酱就能晒好。
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