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秋分节气的农事活动及传统食物

时间:2023-06-09 21:20:24 文/秦风学 节日北考网www.beiweimall.com

秋分节气农事活动

秋季降温快的特点,使得秋收、秋耕、秋种的“三秋”大忙显得格外紧张。秋分棉花吐絮,烟叶也由绿变黄,正是收获的大好时机。秋分时节的干旱少雨或连绵阴雨是影响“三秋”正常进行的主要不利因素,“三秋”大忙,贵在“早”字。

1、中稻要加强后期水浆管理

采用干湿相间的灌溉技术,收获前断水不宜过早,以收获前5-6天断水为宜。这样能提高根系活力,养根保叶,防止青枯逼熟和早衰瘪谷。

2、适时分期采摘新棉

坚持“四分四快”,就是分收、分晒、分藏、分售和快收、快晒、快拣、快售,以提高品质。

3、大田管理

小麦播前做好种子精选和处理,并做好发芽试验。抢抓晴好天气收割玉米,力促颗粒归仓、再夺秋粮丰收。

4、蔬菜管理

(1)越冬根茬菜的播种

露地越冬菠菜、小葱在9月下旬播种最为适宜,农谚说“秋分早、寒露迟、秋分播种正当时”,越冬菠菜可以选择的如丹麦辉腾,荷兰冬胜,寒胜等菠菜。若播种过早,越冬时幼苗过旺,抗寒能力弱;若播种过晚,幼苗太小,均不利于幼苗安全越冬,并且产量低。采取条播或撒播的方式,做到播种均匀,深浅一致,墒情适宜。

(2)秋冬茬蔬菜适期定植

日光温室番茄、茄子、辣椒、黄瓜等喜温蔬菜作物正值定植时期,供应元旦、春节以及来年春季市场。选在晴天的下午定植,做到深浅一致,密度合理,及时浇足定植水。

(3)露地叶菜的播种与定植

在温室、大棚等设施保护地和露地适宜播种或定植的油菜、茼蒿、生菜、菠菜、香菜、芹菜等叶类和根茎类蔬菜,在30天-50天后采收上市。油菜、芹菜和生菜采取提前育苗移栽的方式,菠菜、茼蒿、茴香、樱桃萝卜等采取直播的方式。

(4)耐寒蔬菜的播种与定植

保温性能较差的日光温室适宜种植甘蓝、菜花、莴笋、芹菜、生菜、白萝卜等耐寒性较好的蔬菜。

秋分吃什么传统食物

吃螃蟹

秋分时节,是蟹肉最肥美、也最滋补的时候。螃蟹属上等名贵水产,肉嫩味美。不仅如此,螃蟹还有极高的营养价值,其蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出好几倍,而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。

螃蟹的种类很多,我国蟹的种类就有600种左右,螃蟹可分为淡水和海水两大类。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”,俗称河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9—10月成熟,正值每年的秋分时节。

市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布广泛,各地海蟹的成熟季节不同,一般从南到北,3~5月和9~10月为生产旺季,渤海湾辽东半岛4~5月产量较多。吃蟹要选对季节,秋分正是蟹成熟的季节,吃起来蟹肥味香;其他季节瘦而无味。

吃秋菜

在岭南地区,昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓,有个不成节的习俗,叫做“秋分吃秋菜”。“秋菜”是一种野苋菜,乡人称之为“秋碧蒿”。逢秋分那天,全村人都去采摘秋菜。在田野中搜寻时,多见是嫩绿的,细细棵,约有巴掌那样长短。采回的秋菜一般家里与鱼片“滚汤”,名曰“秋汤”。有顺口溜道:“秋汤灌脏,洗涤肝肠。阖家老少,平安健康。”一年自秋,人们祈求的还是家宅安宁,身壮力健。

野苋菜含有多种营养成分。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能,提高人体抗癌作用。炒野苋菜具有情热解毒、利尿、止痛、明目的功效,食之可增强抗病、防病能力,健康少病,润肤美容。适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。

吃萝卜

秋分养生可适当多食辛味、酸味、甘润或具有降肺气功效的果蔬,特别是白萝卜、胡萝卜。萝卜要分生熟,中医认为,生者味辛、甘,性凉;熟者味甘,性平,入肺、胃经。

萝卜生鲜状态下食用具有良好的食疗养生效果,即使晒干了也是万能药物。萝卜干中依然含有大量维生素B1、钙和铁,可为人体补充食物纤维和矿物质。生吃可清热生津,凉血止血,化痰止咳;而煮熟偏于益脾和胃,消食下气。

建议:脾胃虚寒者不要吃生萝卜,而可以煮熟吃,可以治脾胃失和、腹痛作胀、痢疾或腹泻、饮食不消、反胃呕吐。

煮汤圆

秋分这一天,农民都按习俗放假,每家都要吃汤圆,而且还要把不用包心的汤圆十多个或二三十个煮好,用细竹叉扦着置于室外田边地坎,名曰粘雀嘴儿。煮好十多只实心的汤圆,放在盘子里晾着。从竹林里砍来带叶的竹子,各家的孩童把一只只汤圆戳在竹竿的顶端,扛到地里,再一根根插在自家的田埂上。希望糯米做的汤圆,能粘住偷食的雀儿的嘴巴,让它受个教训,今后不再敢来。

吃鸡蛋

鸡蛋“秋分到,蛋儿俏”。每年的秋分节气,民间也有“竖蛋”的习俗,很多地方都要在这天举行“竖蛋”的趣味游戏或比赛。“竖蛋”后当然少不了吃蛋,鸡蛋富含多种维生素和矿物质,少量欧米伽3脂肪酸,大量卵磷脂、叶黄素等保健成分。秋分吃蛋,益处多多。

吃鸭肉

秋分时节气温降低,很多人食欲渐增,偏爱吃肉。专家说:“过量吃肉不好,但是从营养学上来讲,放弃肉食也并非养生之道,膳食平衡才是我们提倡的。”肉的口味营养不同,适宜的人群也各异,所以要根据体质、气候,选择最适合的肉类。

鸭子富含营养,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉,尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。

燥热季节最适合吃鸭。相比之下,猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。

秋分的养生食谱

1.青萝卜陈皮煲鸭汤

材料:青萝卜600克、陈皮1/4个、光老鸭1只(约600克)、生姜2~3片。

烹制:青萝卜去皮、洗净、切厚片;陈皮浸泡,去瓤;光老鸭切去尾部及去脚,去内脏。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先

用武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,青萝卜、鸭肉可捞起拌入酱油供佐餐用。

推荐理由:青萝卜陈皮煲鸭汤具有清肺热、润咽喉的功效。青萝卜为萝卜一个种类,性微凉,味甘、辛,功能健胃消食,止咳化痰,顺气利尿、清热解毒;陈皮性平,味甘、酸,具调中、祛滞、消痰、宣通五脏的功效;老鸭性平、微寒凉,味甘、咸,具滋阳补虚、利尿消肿的作用。

2.玉竹百合瘦肉汤

材料:玉竹、百合(中药店均有售)各30克,猪瘦肉300克,生姜2~3片。

烹制:玉竹、百合用清水洗净,稍浸泡;猪瘦肉亦用清水洗净,整块不用刀切;然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000~2500毫升(约8~10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2~3个小时,调入适量食盐和少许生油便可。

推荐理由:玉竹性平味甘,入肺、胃经,功能补阴润燥、生津止渴,善治肺胃阴虚燥热之症;百合性微寒,味甘、淡,入肺、心经,具润肺止咳,清心安神之功;猪瘦肉性平,味甘、咸,有填精补五脏的功效。诸物合用,具有滋阴润燥,调和五脏的作用。

3.钙骨汤

猪筒骨火锅大家已经不陌生了,这虽然不是广东人的本来吃法,但自从几年前现身广州餐饮业并占据一席之地之后,就一直比较受欢迎。

用新鲜猪腿骨,加数十种名贵滋补中药材,秘方老火熬制5-6个小时,含有丰富钙质的骨髓直接融进汤里,使汤成为乳白色豆奶状,清而不素,油而不腻,味浓溢香,有一品、再品、三品之说。

海马不是马,是属于海龙科的鱼,只不过这鱼长得实在有点怪异,其首如马,其身如虾,两三寸的身材还老佝偻着,更神奇的是海马生小海马是雄海马的事。

海马入药有一千多年历史了,有“北方人参,南方海马”之说。

鲍鱼也不是鱼,是跟田螺之类沾亲带故的螺,位列海参、鱼翅、鱼肚之首,素称“海味之冠”,古书上又叫它千里光,有明目的功效,补而不燥。

这道汤鲜而不腻,清而味浓,特别鲜甜,有滋阴补肾、养胃生津的作用。

4.莲子百合炖猪肉

材料:瘦猪肉片200克,莲子肉15克,百合15克,香油、精盐、味精各少许。

烹制:先将莲子、百合、瘦肉片分别洗净。然后将沙锅置火上,放入莲子、百合、肉片,加适量清水。再用文火炖至莲子、百合、肉片烂熟后,加入香油、精盐、味精调味即可。

推荐理由:此汤具有滋阴润燥,养心宁神,更年期肝肾阴虚,心悸失眠,精神不安。

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