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舌尖上的中国阅读笔记八篇

时间:2023-06-17 07:11:32 文/阿林 读书北考网www.beiweimall.com

舌尖上的中国阅读笔记1

第一集 自然的馈赠

食物重要的事产地和气候。

松茸:云南香格里拉,酥油煎松茸(黑陶土锅),5月底开始雨季,48个等级,保鲜极限是3天

冬笋:浙-遂昌县,四年生毛竹竹笋,与肥腻的肉类脂肪搭配

大头甜笋:广西柳州,六月中旬到九月中旬采笋,制酸笋

井盐和由井盐腌制的火腿和血肠:云南诺邓,腌制三年,火腿中间骨头处是最好的,上盐的技术

莲藕:湖北嘉鱼县,10月,长-珍湖,藕夹

淡水鱼:吉林 查干湖,鱼头泡饼

咸水鱼:广西京族三岛,高跷捕鱼,鱼群在西南季风的清晨和傍晚活动;海南三亚,发现马鲛鱼这种鱼只有亚洲太平洋沿岸才有。

舌尖上的中国阅读笔记2

山西 襄汾县:山西蔬菜少,所以在主食上翻花样,“一样面食百样吃”。糜子制黄馍馍。用机器碾出来的糜子不及家里石碾子上碾出来的好吃。糜子面发酵时包上被子效果最好。

新疆库车,维吾尔族主食,馕。

古老禾仓储稻,防鼠虫,地扪。

贵州黎平米粉作坊。

广州沙河粉,干炒牛河。

西安,馍。肉夹馍:白吉馍和腊汁肉。

兰州拉面,牛肉汤的清与浊是检验牛肉汤是否正宗的秘籍。汤汁清爽,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条黄亮五个特点。

广州,鸭蛋和面,用毛竹碾压面团,用人体弹跳的重力使面团受力均匀。竹升面。

岐山臊子面。上等的臊子应该是色泽鲜红纯正,口感酸辣突出,辣而不燥。

嘉兴职业裹粽师。

宁波水磨年糕,用当年新产的晚粳米制作。

舌尖上的中国阅读笔记3

第三集 转化的灵感

云南红河地区的古城建水,风水阳光影响发酵豆腐块的发酵,建水有128口井

石屏的豆腐,大而有韧性,用少许盐保险

安徽 寿县 石膏点化黄豆成豆腐

内蒙古 砖茶 黄油 炒米 鲜奶 做奶茶,还有奶豆腐-我觉得其实就是奶酪。

乳清和乳白分开,乳白做奶团

安徽 豆腐有“和德”,吃豆腐的人能安于清贫。酸水点卤 毛豆腐

毛霉菌分泌蛋白酶,让大豆蛋白分解成小分子的胨类、多肽和氨基酸

蚕茧般的酒曲,是酿酒的灵魂。稻粉和辣蓼草的混合体沉睡着发酵菌

安昌腊肠来自于本地的酱油,酱缸,仁昌酱园

黑龙黑土-产大豆,煮烂做面酱

腌白菜,酸菜,酸香味-乳酸的味道,草酸分解,搭配猪肉

舌尖上的中国阅读笔记4

自然的馈赠

云南香格里拉----松茸

浙-遂昌----竹笋、冬笋

柳州----大头田笋

云南大理----诺邓盐、诺邓火腿

湖北嘉鱼----莲藕、冬天吃藕汤、藕汤煨排骨

吉林查干湖----冬捕鱼

广西京族三岛----鱼虾

舌尖上的中国阅读笔记5

主食的故事

山西襄汾县----面食

陕西绥德县----黄馍馍、糜子

新疆库车维吾尔族----馕

贵州黎平----米粉、汤粉

广州----河粉、干炒牛河

西安(主食天堂)----肉夹馍(白吉馍+腊汁肉)、牛羊肉泡馍

甘肃兰州----兰州牛肉面

广东----云吞捞面、竹升面

陕西岐山县----臊子面(只吃面不喝汤)

浙-嘉兴----肉粽子

宁波----脚板年糕

山西----焖面

舌尖上的中国阅读笔记6

黑龙-绥化----风味泡菜、打糕

香港----煲仔饭、腊味、南安腊鸭

湖南靖州县湘西----腌鱼、腊肉

安徽徽州----臭鳜鱼、腊八豆腐、毛豆腐、刀板香

浙-金华----金华火腿

上海汪姐----醉蟹

福建闽东霞浦----紫菜

台湾云林县----乌鱼子、香烤乌鱼子

香港大澳----海盐、虾膏、虾酱

舌尖上的中国阅读笔记7

五味的调和

潮州----糖葱薄饼、熏鸭、糖葱

无锡----酱排骨

澳门----陈皮鸭

粤东----盐焗鸡

镇-----淆肉(要有醋和姜丝)

四川----鱼香肉丝、藤椒鱼、泡椒、蚕豆瓣

重庆----火锅底料

汕头----紫菜、鱼丸紫菜煲

广东----清蒸鱼、白切鸡

甜:蔗糖;苦:陈皮;咸:盐;酸:醋;辣:辣椒;鲜:紫菜;

舌尖上的中国阅读笔记8

厨房的秘密

尼西乡----藏族琵琶肉(腌肉)

昆明----汽锅鸡

顺德----粉葛蒸肉、均安蒸猪

扬州----大煮干丝、狮子头(葵花大斩肉)、仿豹胎、文思豆腐、鉴真素鸭

鲁菜----葱烧海参

杭州----西湖醋鱼

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