白色白菜和绿色白菜有啥区别?
颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?
三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。
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食材小知识：大白菜
大白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，又名白菜、黄芽菜。大白菜有6000多年的历史，比其他原产中国的粮食作物要古远，白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。
大白菜是在明朝时由中国传到李氏朝鲜的，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。20世纪初，日俄战争期间，有些日本士兵在中国东北尝到这种菜觉得味道不错，于是把它带到了日本。今天，世界各地许多国家都引种了白菜。
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大白菜知识
大白菜不但是物美价廉、口感佳、餐桌上广受欢迎的蔬菜，更是营养丰富、力量平和、用途广泛的食疗佳品。
大白菜性平，味甘，归胃、大肠经，功能消食下气、清热除烦、利小便、利肠道。常用于用于烦热口渴，小便或大便不利，感冒发热或痰热咳嗽。清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。现代医学研究表明：其富含维生素B1、B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分，其中吲哚-3-甲醇及微量元素“钼”都具有一定的抗癌作用，丰富的粗纤维可以促进牙齿骨骼的健康以、帮助消化，对心脑血管也有着一定的益处。
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