吃中餐时进餐礼仪有哪些
要注意自己的吃相。进餐要文雅,不要狼吞虎咽,每次进口的食物不可过大,应小块华 夏 酒 报中国酒业风向标小口地吃。在品尝已入口的食物与饮料时,要细嚼慢品,最好把嘴巴闭起来,以免发出声响。喝汤时,不要使劲地嘬,如汤太热,可稍候或用汤勺,切勿用嘴去吹。
食物或饮料一经入口,除非是骨头、鱼刺、菜渣等,一般不宜再吐出来。需要处理骨刺时,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盘或备用盘里,勿置桌上。口中有食物,勿张口说话,如别人问话,适值自己的口中有食物,要等食物咽下后再回话。整个进餐过程中,要热情与同桌人员交谈,眼睛不要老盯着餐桌,显示出一副贪吃相。
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商务宴请点菜技巧
点菜技巧一:谁来点菜
吃饭谁点菜这个很讲究,要看请的是谁,被请人的身份地位,以及彼此的关系。因为彼此利益关系、身分地位不同而点菜的方式也会不同。这里有几点要注意的。
如果是自己买单,先让客人点菜,然后自己再点菜;如果客人是外地的,尽量自己点菜;如果陪同领导吃饭,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,而让他来点菜,除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面,把点酒水饮料的权利留给领导。
点菜技巧二:点什么样的菜才合适
商务宴请点菜也有高低档之分。最高档的菜称为“头菜”,燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”。以下依次还有“燕鲍席”、“燕菜席”、“鲍翅席”、“参翅席”、“鸭翅席”,称为“席”的`,最低也要海参打头,为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等,也叫“大件”。
1.主菜:是宴请菜品中最为高档的,一般可以有一到两道。
2.副菜:一般都是由鸡鸭鱼等组成。没有特别高档的菜时,这类也可以成为主菜。
3.下饭菜:一般为炒菜,口味以咸鲜为主。
4.清口菜:是清淡的和蔬菜等。
点菜技巧三:点多少合适
一般比较正式的场合,人均一冷一热是比较合适的菜量,如果是成熟女性较多的话,至少还要加二道面食点心,外加一道汤。如请南方人或老外吃饭,可以有一道甜点。如果是男性较多的餐会,菜的量无所谓,先喝酒就是了。
一般女士的酒量和饭量都比男人厉害,因为老天给予她们不吃亏的饮食精神,什么叫不吃亏,就是先把菜吃光了,再把酒喝好了,捎带着把点心和水果全包了,除了亏不吃,其他全吃。
人均一冷一热菜点是常规,若是出席人员为单数,则菜点还是双数吉利些,比如有七人会餐,不应该点七道冷菜,七道热菜,应该是六冷八热,好事成双,双赢嘛。冷菜是正餐前的开胃菜,少一道没关系。冷菜也是等客菜,主宾到了可以先吃些冷菜,等客人都到齐了再上热菜也不属于缺礼数的。
冷菜一般都是单品种,可选一半荤一半蔬,每四到六个冷菜中可以有一个甜冷菜,调调口味还是不错的,但注意冷菜品种不要与热菜原料重了,虽然做法不同,还是会显菜谱单调了。
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用餐时如何使用毛巾和餐巾
正式宴会前,会为每位用餐者上一条湿毛巾,它是用来擦手的,不能用来擦脸、擦嘴、擦汗。宴会结束时,再上一块湿毛巾,它是用来擦嘴的,不能用来擦脸、擦汗。正式宴会上,还为每位用餐者准备一条餐巾。它应当铺放在并拢之后的大腿上,而不能把它围在脖子上,或掖在衣领里、腰带上。餐巾可用于轻抹嘴部和手,但不能用于擦餐具或擦汗。
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