养生食材
1. 山药
功效：固肠胃，止泻痢，增强呼吸道的抗病能力，还有抗老化的作用，是近来非常受欢迎的养生食材。
适合对象：不论大人、小孩或男人、女人都非常适合，尤其是糖尿病患，建议可替代米饭来食用。
好吃秘诀：山药可以生吃，煮久容易糊掉，所以要吃的时候再下，稍烫煮即可食用。
2. 高丽菜
功效：有治疗胃溃疡、便秘、贫血和美白肌肤等功效。
适合对象：适合胃常发炎又喜爱吃火锅的人。
好吃秘诀：吃火锅多放一些高丽菜可以增加汤头的甜度，煮久也不易烂掉，能保有其脆度。
3. 大白菜
功效：维生素C含量特多，有清热退火等功效，若怕火锅热量太高，可多吃大白菜均衡一下。
适合对象：适合冬天爱吃火锅又容易上火者，但寒性体质者〈口水多、分泌物多、小便频数、手脚冰冷等症〉则应少食用，若爱吃可多加一些生姜。
好吃秘诀：煮久煮烂反而好吃。
注意事项
吃火锅先涮两食物
很多人吃火锅时都先吃羊肉，然后海鲜、青菜，最后吃点土豆、红薯等，其实这个顺序并不是最佳选择。从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。另外一方面，先吃淀粉类食物可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。此外，与传统的油酥烧饼、杂粮面条比起来，土豆和红薯中的维生素、矿物质、膳食纤维等都略胜一筹。因此，用土豆和红薯代替传统主食，能让身体得到更多营养。
除了进食顺序，酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
吃火锅时空气要流通
若用炭炉烧火锅，各位就应当小心了，一定要打开窗户，让空气流通;空气不流通，室内缺氧，木炭燃烧不透时，会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易发觉的，因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万留意室内通风。
毛肚是什么
文章开头提到「幸好牛有四个胃，不然还真不够重庆人涮的」，这其实是句戏言，牛作为反刍动物确实有 4 个胃，也都很好吃，但成为火锅灵魂的只有 1 个——看起来像一页页的书的瓣胃，就是我们热爱的毛肚。
瓣胃，质地薄脆，多煮易老，特别适合涮烫吃。一向自诩不吃内脏的老外，把它称作 butcher’s bible，即屠夫的圣经，可见这瓣胃的地位之高。瓣胃除了产出毛肚，也产出百叶。
有一个问题，为什么毛肚还分黑的和白的?
其实毛肚原本带一层黑色表层，白毛肚是经过加工后的，去除掉表层。正规厂家通过清洗、蒸汽、煮熟后，机器搓揉，使其脱掉表面黑色物质。也有不良商家为了降低成本和凸显卖相，会使用火碱或者双氧水褪色，对健康有害。
现在的高端毛肚火锅，用木瓜蛋白酶处理毛肚，既能保证健康，又能部分适当分解毛肚中的黑色表层，让它变得脆嫩 Q 弹。
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